每一碗餃子都是人間的小團(tuán)圓。在人民生活水平逐漸提高的今天，餃子早已不再是什么稀罕的食物，但以餃子為載體的飲食習(xí)俗和情感寄托，卻根植在了我們的血液中世代傳承了下來(lái)。

　　餃子，中國(guó)人的美食名片

在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的江湖中，餃子的地位一直很高。百度指數(shù)顯示，從2011年至今，“餃子”的搜索指數(shù)一直明顯高于同為主食的“面條”、“米飯”。

放眼世界美食，中國(guó)的餃子也是很能打的。有機(jī)構(gòu)專(zhuān)門(mén)做過(guò)統(tǒng)計(jì)，外國(guó)人最眼中最有吸引力的中國(guó)美食，排在第一位的是dumpling(餃子)。在美國(guó)紐約，一家高檔餐廳推出過(guò)世界最貴水餃，16只售價(jià)高達(dá)4400美元，只因餡料是用深海的燈籠魚(yú)肉做成，頂級(jí)奢侈。在澳大利亞的華人區(qū)，一到晚上你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝撕襞髥居眩弥銠壓推咸丫疲f(shuō)著cheers，喝著紅酒，在等一盤(pán)熱氣騰騰的餃子。在鄰國(guó)日本，餃子是必不可少的配菜，吃米飯要吃餃子，吃拉面也要吃餃子，著名美食動(dòng)畫(huà)片《中華小當(dāng)家》中餃子做法花樣百出，餃子受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

　　山東人是真“餃”情

1978年山東滕州考古出土了距今2500年的春秋時(shí)期水餃，證明了水餃源于山東。作為禮儀之邦，山東人吃餃子很是講究，有“出門(mén)餃子，進(jìn)門(mén)面”的說(shuō)法，意思是與客人或者親人作別前的最后一頓飯必吃餃子，進(jìn)門(mén)的第一頓飯則需用面條招待。

山東人有多愛(ài)餃子呢?2012年憑《蛙》摘得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的作家莫言，在寫(xiě)作初期的愿望簡(jiǎn)單到只是想一天三頓都能吃上餃子。幼時(shí)的莫言，為了吃到包有硬幣的餃子，一口氣干了三碗，把胃撐都?jí)牧耍铧c(diǎn)丟了性命。

中國(guó)人靠山吃山，靠海吃海。山東餃子當(dāng)中，膠東沿海的“魚(yú)水餃”獨(dú)樹(shù)一幟，極為鮮美。魚(yú)水餃主要采用新鮮的海魚(yú)肉及其他各類(lèi)海鮮作為餡料，具有濃郁的漁家特色，皮薄餡大、餡鮮味美。這一派系的典型代表，是青島的魚(yú)水餃。

　　魚(yú)水餃，青島美食界的半壁江山

青島有著蜿蜒的海岸線，紅瓦綠樹(shù)，碧海藍(lán)天，是著名的旅游城市。來(lái)青島旅游的朋友們，應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)一句話：“青島美食有三寶,啤酒海鮮魚(yú)水餃”。

梁實(shí)秋在《餃子》一文中意猶未盡地回憶到：“我也吃過(guò)頂精致的一頓餃子，在青島順興樓宴會(huì)。最后上了一缽水餃，餃子奇小，長(zhǎng)僅寸許，餡子卻是黃魚(yú)韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。”

不錯(cuò)，青島的美食擔(dān)當(dāng)，非魚(yú)水餃莫屬。海鮮吃的是時(shí)令與產(chǎn)地，品嘗的是大自然的味道;啤酒屬于舶來(lái)品，是青島工業(yè)的冠上明珠，用塑料袋喝扎啤的現(xiàn)象，是改革開(kāi)放之后才逐漸形成的;魚(yú)水餃則不然，它有著深厚的歷史淵源和人文色彩，是青島人生活中最重要的飲食符號(hào)。它不僅需要取材當(dāng)季時(shí)令海鮮，而且需要復(fù)雜的料理工序，才能精致的呈現(xiàn)在餐桌上。這其中的每一道手工，體現(xiàn)的是主人熱情好客、不懼繁瑣的待客之道。

友情提示：魚(yú)水餃種類(lèi)豐富，墨魚(yú)水餃、鲅魚(yú)水餃、黃花魚(yú)水餃、鮑魚(yú)水餃，不一而足。當(dāng)紅明星肖戰(zhàn)以及抖音美食博主“特別烏啦啦”尋味青島都翻牌了墨魚(yú)水餃。這種水餃通體黑亮，味道鮮美，口感獨(dú)特。如果你還沒(méi)有吃過(guò)，那一定要嘗一嘗!

　　黑馬雙合園，口碑全國(guó)第一

在第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈投融資大會(huì)上，公布了2020年的餐飲行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，其中餃子云吞類(lèi)營(yíng)業(yè)中的門(mén)店數(shù)為188071家。在該類(lèi)的用戶評(píng)價(jià)排名中，“雙合園餃子”以95.78的高分位居第一，力壓全國(guó)門(mén)店規(guī)模排名第一的“吉祥餛飩”(2239家)，奠定了青島“魚(yú)水餃”的江湖地位。

雖說(shuō)是一匹黑馬，雙合園的勝出也在情理之中。雙合園是經(jīng)營(yíng)了20年的老字號(hào)，曾在中國(guó)國(guó)際創(chuàng)新菜大賽中榮獲“特金獎(jiǎng)”，被評(píng)為“山東省餐飲業(yè)十佳連鎖名店”、“最受消費(fèi)者歡迎的大眾化餐飲先進(jìn)企業(yè)”，也是《舌尖上的中國(guó)》第二季“云吞面”青島體驗(yàn)店和央視CCTV10《家鄉(xiāng)至味》的拍攝廚房。

如今國(guó)內(nèi)的許多品牌，恨不得將餃子做成奢侈品，水軍把品牌吹的天花亂墜。結(jié)果是價(jià)格原地起飛，品質(zhì)和口味并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的突破。在筆者看來(lái)，餃子之所以能夠千百年不衰，靠的正是人人吃得起。沒(méi)有比家的味道，更上檔次的料理;沒(méi)有比媽媽的手藝，更討人喜的品牌。雙合園的崛起，正是“桃李不言，下自成蹊”。

　　有家的滋味，更有家的品質(zhì)

水餃的制作一般有兩種方式：采用工廠加工、統(tǒng)一冷鏈配送的方式，有利于工序標(biāo)準(zhǔn)化，提高出餐效率，但損害的是口感體驗(yàn);門(mén)店手工現(xiàn)包，有利于保證餃子出品口感，但高額的人力成本支出對(duì)于餐企而言又是一筆不小的負(fù)擔(dān)。雙合園選擇了后者。手作水餃，對(duì)味道的穩(wěn)定性有著不小的挑戰(zhàn)。要讓數(shù)以百計(jì)的師傅們千手如一，味出一宗，這對(duì)餃子品牌的運(yùn)營(yíng)管理能力有很高的要求。

雙合園推崇健康飲食的理念，無(wú)添加，餡料當(dāng)中從不使用味精，均以大料調(diào)制香味，非常適合老年人和兒童就餐。所有食材都是通過(guò)“考試”，選撥出來(lái)的，比如：墨魚(yú)水餃，100%采用深海墨魚(yú)汁;韭菜，是從上百家韭菜種植園優(yōu)中選優(yōu)，空運(yùn)直達(dá);花生油，采用5s壓榨花生油，物理生榨，香味濃郁;鮮肉，選用上乘品質(zhì)的豬前腿肉;面粉，采用“塞上江南”生長(zhǎng)的河套麥粉，口感Q彈;餡料飽滿，餃子體積超過(guò)市面上平均水平的8%以上;品質(zhì)嚴(yán)苛，超過(guò)30分鐘未使用的面皮，直接倒掉……

　　20年修煉出的商業(yè)定力

高手總是自律的，不會(huì)隨波逐流。正如，金庸《九陽(yáng)真經(jīng)》中的口訣“他強(qiáng)由他強(qiáng)，清風(fēng)拂山岡。他橫任他橫，明月照大江。他自狠來(lái)他自惡，我自一口真氣足。”雙合園的董事長(zhǎng)連海平，有著自己的餐飲哲學(xué)。他堅(jiān)持直營(yíng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打。

在雙合園的官方資料中，有一句這樣的介紹：“我們不緊不慢的發(fā)展，只為給您更好的服務(wù)”。這句話，讓筆者印象深刻。在資本大行其道的今天，能夠保持戰(zhàn)略定力的品牌實(shí)屬鳳毛麟角。所以說(shuō)，好有好的道理。

在接受采訪時(shí)，連海平說(shuō)：“每一雙筷子，都有各自的喜好，但無(wú)數(shù)雙筷子會(huì)指向顯而易見(jiàn)的答案——哪些是虛假的叫好聲，哪些是真功夫。我們認(rèn)為只有堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，不鶩虛聲，踏踏實(shí)實(shí)做好品質(zhì)，才能讓顧客成為回頭客，經(jīng)營(yíng)出一碗滾燙的‘餃情’。”